漂白劑化學(xué)作用

 漂白劑除可(kě)改善食品色澤 外，還具有(yǒu)抑菌等多種作用，在食品加工中應用甚廣。氧化漂白劑除了作為(wèi)面粉處理(lǐ)劑的(de)過氧化苯甲酰等少數品種外，實際應用很少。至于像過氧化氫，僅許可(kě)在某些地(dì)區用于生牛乳保鮮、袋裝豆腐幹外，不作氧化漂白劑使用。 　　

    漂白劑是通過還原等化學(xué)作用消耗食品中的(de)氧，破壞、抑制食品氧化酶活性和(hé)食品的(de)發色因素，使食品褐變色素褪色或免于褐變，同時還具有(yǒu)一(yī)定的(de)防腐作用。中國(guó)允許使用的(de)漂白劑有(yǒu)二氧化硫、亞硫酸鈉、硫磺等7種，其中硫磺僅限于蜜餞、幹果、幹菜、粉絲、食糖的(de)熏蒸。

漂白劑種類

      家用漂白劑或次氯酸鈉NaClO在家中為(wèi)被用作漂白衣裳、消除污漬和(hé)消毒。這是因為(wèi)次氯酸鈉可(kě)産生氯自(zì)由基——是一(yī)種可(kě)與許多物質起反應的(de)氧化劑。

　　頭發的(de)漂白劑含有(yǒu)H2O2 (過氧化氫)，當它分解時會釋放氧自(zì)由基。氧和(hé)氯的(de)自(zì)由基都有(yǒu)相同的(de)漂白效用。

　　氯漂白劑通常會與洗衣粉一(yī)起使用，家庭主婦亦會用它作為(wèi)消毒劑。要注意，不要把漂白劑與含有(yǒu)氨的(de)清潔劑混合在一(yī)起，也不要用氯漂白劑來清理(lǐ)尿漬，因為(wèi)這樣會産生有(yǒu)毒的(de)氯氨和(hé)會爆炸的(de)三氯化氮。還有(yǒu)不要把漂白劑與廁所清潔劑混合，因為(wèi)這樣會産生有(yǒu)毒的(de)氯氣。

　　不過不是所有(yǒu)的(de)漂白劑都有(yǒu)氧化的(de)特性。例如(rú)一(yī)些漂白劑的(de)配方中會加入的(de)低(dī)亞硫酸鈉Na2S2O4和(hé)漂白面粉、杏脯、酒精飲料或幹果的(de)二氧化硫都是強還原劑。

　　另一(yī)種漂白劑二氧化氯是用于漂白木質紙漿、油脂和(hé)油、纖維素、面粉、紡織品、蜂蠟等工業。

　　在食品工業，一(yī)些有(yǒu)機(jī)過氧化物(過氧化丙酮、過氧化苯等)及其他化學(xué)物品(如(rú)溴酸鹽)會用作面粉漂白劑及陳化劑。

漂白劑實際應用

     漂白劑除可(kě)改善食品色澤外，還具有(yǒu)抑菌等多種作用，在食品加工中應用甚廣。氧化漂白劑除了作為(wèi)面粉處理(lǐ)劑的(de)過氧化苯甲酰、二氧化氯等少數品種外，實際應用很少。至于像過氧化氫，我(wǒ)國(guó)僅許可(kě)在某些地(dì)區用于生牛乳保鮮、袋裝豆腐幹外，不作氧化漂白劑使用。

　　漂白劑是通過還原等化學(xué)作用消耗食品中的(de)氧，破壞、抑制食品氧化酶活性和(hé)食品的(de)發色因素，使食品褐變色素褪色或免于褐變，同時還具有(yǒu)一(yī)定的(de)防腐作用。

　　我(wǒ)國(guó)允許使用的(de)漂白劑有(yǒu)二氧化硫、亞硫酸鈉、硫磺、二氧化氯等7種，其中硫磺僅限于蜜餞、幹果、幹菜、粉絲 、食糖的(de)熏蒸，并有(yǒu)明确的(de)使用量限制。

　　漂白劑是破壞、抑制食品的(de)發色因素，使其退色或使食品免于褐變的(de)物質，分氧化漂白及還原漂白兩類。